100次浏览 发布时间：2025-01-28 03:25:24
黄金芝士虾球这样做
在制作这款黄金芝士虾球时，有4个小窍门可以让虾球更好吃更好看。总的来说，这4个小技巧就是加熟糯米粉、虾尾只留壳、面包片秒变面包糠、蛋液面包糠裹两遍。下面，咱们来看看在具体做法中，这4个小窍门是如何使用的。
所有原料：
制作步骤
1、窍门一：炒熟糯米粉。将糯米粉放到不粘锅里用小火慢慢炒熟，在不断翻炒中炒出香味即可。在很多版本里，都没有糯米粉的身影，这个版本算是比较独特的。
❥注意：炒熟的标准是稍微有一点泛黄，并且能够炒出香气，时间上大约10分钟即可，不用太长时间。
之所以加糯米粉，是为了让芝士虾球吃起来的口感更好。炒熟是为了防止在油炸时炸不透，出现夹生的现象。
2、将土豆去皮之后，切成小块，放到蒸锅里蒸15分钟。如果家里有微波炉，放进微波炉的时间约12分钟即可，不用时间太长。
❥注意：进锅蒸的土豆一定要切成小块，或者切成薄片，这样能缩短蒸制的时间，让土豆熟的更快，为之后的步骤节省时间。
3、窍门二：把大虾清洗干净之后把外壳剥掉，用牙签去掉虾线，将虾尾巴留下。将虾肉剁成肉泥，备用。
❥注意：①如果虾线清理不干净，可以在虾的后背划一刀，直接清理。
②切虾尾的位置是2—3厘米，不要太短，否则在后期会掉下来。
③在去除虾壳时，直接留下空空的尾巴就可以。建议虾尾巴不要留虾肉，在后期插入虾球时，虾肉会从虾壳里露出来，场面根本控制不了。这是在做了几次实验后，小唠得出的经验之谈。
4、将蒸熟的土豆泥拿出锅，用小勺子压成泥。在制作这一步的时候，小唠脑袋里总会想到这句诗：零落成泥碾作尘，只有香如故。（手动微笑脸）
❥注意：很多小伙伴问小唠，用不用去买专业的压泥工具？实际上，如果条件允许，这些专业工具最好还是存一些比较好，毕竟工欲善其事必先利其器。
但如果实在没有，咱们睿智的小脑袋也可以找到替代品，你说是不？
5、将压好的土豆泥、剁好的虾肉、炒好的糯米粉放到容器里进行搅拌。
❥注意：咱们的容器可以选一个大一点的，搅拌器来比较容易，而且还不能弄的到处都是。
6、将胡椒粉、盐、料酒倒进容器内，搅拌均匀。因为大虾本身就自带鲜味，这里所加的只是为了给土豆泥增加味道，所以量可以少一些。
7、将和好的面团分成等量小份，揉成小团，用手掌按压成饼状。这时候从冰箱拿出马苏里拉芝士，包裹到里面，封口即可。
❥注意：根据制作工艺和原料不同，芝士分成很多种，其中马苏里拉芝士是可以拉丝的。如果实在没有这种芝士，可以到超市选购芝士片代替，但味道和口感可能会有些不同。
8、将空虾尾巴外壳插到小球上，不要舍不得力气，让保留的身子外壳那段尽可能进入小球里，这样才能保证在后期炸制过程中不会掉下来。
9、将虾球依次裹上鸡蛋液、面包糠，放到一旁备用。如果家里没有面包糠怎么办？这就需要窍门三了。
❥注意：将面包片去除包装后风干一个小时，在外表变得干干的时候，放到容器里进行揉搓，揉搓的越细越好。不用10分钟，一大碗面包糠就做好了，根本不用特意去买。
10、❥注意：窍门四：裹两层鸡蛋液、面包糠，即蛋液——面包糠——蛋液——面包糠这种顺序。
如上图所示，左面是只裹了一层的虾球，颜色浅，且外面的面包糠很少。右面是裹了两层的虾球，颜色明显好看，并且还包裹了厚厚的面包糠。
11、在锅里倒入食用油，油温加热到7成熟时，将虾球放到油锅进行炸制，时间约为15分钟。
❥注意：①食用油最好是无味的橄榄油，或者玉米油，一定不要用猪油，炸出来的味道太重，不太好吃。
②在炸制过程中，不要急于翻动，等虾球炸制固定了，再进行翻动。要不然，虾球还没熟呢，就被翻散架了。
