花卷馒头制作方法（包子馒头花卷制作）

先准备好馅儿。

鲜猪肉剁成泥，加盐、生抽、胡椒粉、鸡精、十三香、料酒、耗油和匀。

韮菜切末，加盐，混匀。

韮菜加入肉馅儿中，混匀。

最后再加香油适量。

猪肉大葱馅儿，猪肉茴香馅儿都是家常馅儿。

也可以买蟹黄膏，做蟹黄汤包

冷冻的蟹黄膏弄碎

加点醋去腥，加温水稀释

在包子快封口时，往其中放点蟹黄膏汤汁。

最好是单独准备蟹黄馅儿。

面粉称重（2斤）

面粉放盆中

做馒头、花卷时，每斤面0.5斤水（2斤面1斤水），1.5～2克酵母（2斤面3～4克酵母），奶粉、盐、猪油、糖、蜂蜜选加，适量。

酵母、奶粉、盐均匀混于面粉中。

猪油、糖、蜂蜜用温水融化后再和入面粉中。

做包子时，水稍稍多一点，每斤面0.55～0.6斤水；

做饺子时，水少加点，每斤面0.45斤水。

酵母

猪油、糖、蜂蜜用温水化开，注意水不要太多。所用的水要算入后加的凉水量中，否则和出的面偏稀。

凉水分三次加入面粉中，前两次加水后，面粉和成碎片状。以面搓面，弄净案板或盆中粘着的面。

再将剩余水全部加入，和成团。

面团放置5～10分钟：醒面

然后再揉，双腿并行揉，向一面收口。保持面团一面光光，有气泡产生时，表示揉好了。

做馒头时，缝要朝下，否则裂口。

注意：醒面好后马上包包子和做馒头，别等面充分发酵后再包，否则包子馒头不成形。

面团搓条，做季子，赶皮，包包子。

搓条时，保持整个面团活动，搓均匀。

做馒头时，将缝压下面，馒头放蒸车时相隔一指半。

做圆馒头时，用两片搓成圆形。

包子、馒头放常温下发酵1～4小时，夏天用时短，冬季长。室温30～36度左右发酵约1个小时。

凉水入屉蒸，大火，水开后保持大火蒸3分钟，然后调中小火，再蒸5～7分钟，即可。

花卷制作

面团和面方法与做包子相同

赶薄，先中间，再4个角，再4个边

抹油

撒葱花

撒点盐

卷起来，保证两边对齐，中间随意

弄均匀，长条状

切段，切薄点

用刀背从中间按下

用筷子也行

绕指一圈，卷起来，即可

放置，发酵1～4小时，与包子一样。

冷水蒸，上汽后改中小火，蒸10～15分钟即可