100次浏览 发布时间：2025-03-18 16:51:15
黄河经过黄土高原之后，裹挟着泥沙奔流向大海。本人就是土生土长在这个黄河入海的城市东营市！
说起东营的海，不像其他的海边城市看到湛蓝色的，而是黄色的，越往里越蓝，黄色就是泥沙，退潮后，漫长的海岸线就是黄泥滩，泥沙里到处都是一种贝壳类生物—白蛤！
白蛤肉质鲜嫩，适合做法很多，可烧烧、清蒸、炒蛋、辣炒等，但我以为最好的做法还是做汤，司以算得上人间美味！
白蛤在每年的3、4月份是最肥的时候，市场到处有卖的，价格也不贵，10元就3、4斤，与大小有关系，当然挑个大的还是口感好，因为它生活在泥窝里，胃里全是泥沙，最好买那些已经吐沙时间长的，或者买来后水里加点盐，继续让它吐沙！
把白蛤冲洗几遍，放冷水锅里煮，白蛤受热后张开口，等大部分都开口了，漏勺捞岀来放盆里，记住不能煮时间长了，长了肉就老了！煮白蛤的水不能丢，也倒入盆中待用，这是汤鲜的关键窍门！
煮好的白蛤去皮拨肉，这项工作繁琐，有愿精吃的还把白蛤肉上外面的一层黑色的肠弄下来，一般可以怱略。肉全部拨完后，放入适当盆中倒入清水多洗洗，可以用筷子来回搅拌，让沙子尽量都出来，否则，吃的时候有沙影响口感！
蛤肉洗净后，挤出水份，打入一个蛋清，加入一点食用油，加面粉，手搅拌到不粘连，平底锅加油烧热，放入粘了面粉的蛤肉，中火煎至两面金黄，放盘中备用！
锅里放入刚才备用的煮白蛤的老汤，放葱段、姜片少许，大火烧开，放煎好的蛤肉，面粉沟欠倒入，锅里水开后鸡蛋打匀转圈到入锅里，争取拉出丝来，放入韭菜末，韭菜末多放岀味，放少许盐、鸡精、香油出锅！
此味只有人间有，落在黄河入海口！
